Игристое или шампанское: как перестать путаться в пузырьках

фото: unsplash.com/@alexandernaglestad

В супермаркете, стоя у полки с красивыми блестящими бутылками, легко запутаться. На этикетках указано, что все они «игристое». Но почему называются по-разному: Кава, Просекко, Франчакорта, Асти. Как же все-таки понять, какое покупать?

Часто путаница начинается из-за того, что «игристое вино» — это общий термин. А «шампанское» производится по особому методу только во французском регионе Шампань. Остальные напитки являются видами игристого. Все они отличаются по технологии создания, поясняет автор канала «Пивко и Рыбка».

Классический метод (Шампенуа) считается самым сложным и дорогим. Вторичное брожение происходит прямо в бутылке, а затем вино долго выдерживают на дрожжевом осадке. Это дает мелкие пузырьки и сложные ароматы хлеба, бисквита, орехов. По такому методу делают настоящее французское шампанское, испанскую Каву и итальянскую Франчакорту.

Резервуарный метод (Шарма) является наиболее быстрым и экономичным. Брожение идет в больших герметичных танках, а не в бутылках. Вино получается свежим, фруктовым, с яркими цветочными нотами. Так производят Просекко и большинство игристых вин средней ценовой категории.

Методом Асти называется особая технология для создания натурально сладкого вина. Брожение останавливают охлаждением, сохраняя природный сахар мускатного винограда. Напиток получается легким, душистым и не приторным.

Ансестраль: самый старый, «дедовский» способ. Вино дображивает в бутылке, но осадок не удаляют. Получается живое, чуть мутное, игристое с низким давлением.

Карбонизация является самым простым из всех. Обычное вино насыщают углекислым газом, как лимонад. Это дешевые газированные напитки, которые не имеют сложности и текстуры настоящего игристого.

Что еще важно читать на этикетке: сладость. Ищите надписи Brut (до 12 г сахара/л — самое сухое), Sec (полусухое) или Demi-Sec (полусладкое).

Давление: Spumante (игристое) — высокое давление, Frizzante (искрящееся) — более легкое, шипящее.

Ранее специалисты советовали в новогоднюю ночь или на любые другие праздничные застолья выбирать шампанское брют. В этом игристом напитке содержится меньше всего сахара и калорий, писал "ГлагоL".