Три хитрости для идеальной квашеной капусты: сочность и хруст гарантированы

фото: pixabay.com/ritae

Но на вкус, хруст и сочность квашеной капусты влияют самые незначительные мелочи. Чтобы заготовка получилась хрустящей, не жесткой и не мягкой, важно знать несколько хитростей, о которых рассказывает автор канала «В саду у Валентинки».

Первая хитрость касается нарезки. Шинковать капусту одинаково тонко для салата и для засолки — ошибка. Ширина нарезки должна зависеть от самой капусты. Крупные кочаны с толстыми листьями и прожилками лучше нарезать тоньше, а для сочных и небольших головок подойдет более широкая, размашистая вариация. Слишком тонко нашинкованная капуста быстро размягчается и теряет хруст, а слишком крупная может не дать достаточного количества сока.

Вторая хитрость — в правильном обминании. Капусту нужно мять, но мягко, перемешивая с солью и пробуя на вкус. Классическая пропорция — 1 столовая ложка соли на 1 кг капусты, но важно ориентироваться на ощущения: пересоленная капуста станет «дубовой», а недосоленная выйдет мягкой и может стать склизкой. При наполнении банки капусту нужно хорошо утрамбовать, чтобы она была полностью покрыта соком и в таре не оставалось пузырьков воздуха, которые приводят к порче.

Третья хитрость — не передержать капусту в тепле. Срок готовности зависит не от календаря, а от самого процесса брожения. Отправлять ее в холодильник нужно тогда, когда на поверхности перестанет появляться пена. Крайне важно в процессе брожения регулярно прокалывать капусту до самого дна деревянной палочкой, чтобы выпускать скопившиеся газы — углекислый газ и сероводород. Если этого не делать, заготовка будет размягчаться и может приобрести неприятный запах.

Ранее «ГлагоL» раскрывал рецепт салата родом из Краснодара, который спасает от взрывающихся банок и разваренной овощной массы. Секрет — в точной последовательности закладки ингредиентов, чтобы каждый овощ сохранил форму и вкус под идеально прозрачным рассолом.