Такой шашлык во рту будет таять! Три секрета от шашлычника из Анапы

Кому не хочется, чтобы приготовленный им шашлык или барбекю просто во рту таяли? А собравшиеся за столом наперебой просили раскрыть секрет приготовления такой вкуснятины. Что ж, не один, а сразу три секрета раскрыл шашлычник из Анапы. Записали.

Главный секрет любого удачного шашлыка – маринад! Вроде всё просто, но только на первый взгляд. Хитрость в том, чтобы соблюдать граммовки. Тогда готовый продукт не будет перекислен, неароматен и жестковат.

Вот пять самых удачных вариантов маринада по версии шашлычника из Анапы:

Всё, что нужно – минимальный набор овощей, перца и соли. На килограмм сырого мяса надо:

Лук – 250 граммов (то есть четверть от веса мяса),

Лавровый лист – 4 штуки,

Соль – 1 столовая ложка,

Перец чёрный, лучше свежемолотый, не слишком мелко ("пыль" будет гореть и может придать горечи) – половина столовой ложки.

Лук надо тонко порезать на полукольца, которые хорошо размять руками. Лук должен пустить сок, тогда его хорошенько перемешивают с мясом и специями. Перед жаркой весь лук важно убрать с промаринованных кусочков: пригорая от жара углей, овощ даст неприятный горько-жжёный привкус.

Такой маринад -  это один из лучших способов сделать мясо (особенно свинину и курицу) мягким и сочным. Молочная кислота бережно размягчает волокна, не разрушая их структуру.

На 1 килограмм сырого мяса берётся:

Кефир (3.2% жирности) - 500 мл,

Лук репчатый – 250 граммов,

Соль – 1 чайная ложка,

Чёрный перец, хмели-сунели, кориандр молотый – по 1 чайной ложке.  

Лук надо тонко нашинковать полукольцами или натереть на тёрке для большего выхода сока. Мясо, специи и готовый лук надо соединить в глубокой миске и хорошенько "помассировать" всё руками.

Затем всё это залить кефиром, чтобы он полностью покрыл мясо. Время маринования зависит от вида мяса. Курице достаточно 2 – 3 часов, а вот свинине - от 4 до 12 часов (лучше оставить на ночь в холодильнике).

Уксус – популярный ингредиент для маринования шашлыка у многих кулинаров. Но всё же он очень агрессивен для мясных волокон.

А вот лимонный сок куда мягче, мясо после него нежное, но с сохранённой структурой. В этом рецепте понадобится и цедра – можно как приготовить её самостоятельно, так использовать готовую из пакетика.

На килограмм сырого мяса берётся:

Газированная вода – 300 мл,

Лук – 200 граммов,

Лимон – 150 граммов (примерно один средний плод),

Лимонная цедра – 1 столовая ложка,

Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка,

Соль – 1 чайная ложка.

Лук и лимон нарезаются дольками как можно тоньше. Потом к ним в миску отправляются соль, цедра и перец, всё заливается газировкой. Готовым маринадом заливается мясо для шашлыка – естественно, заранее порезанное на нужные кусочки.