НОВОСТИ СЕГОДНЯ
Пасха — главный христианский праздник. По традиции на столе обязательны три блюда: творожная пасха, кулич и крашенные яйца. О том, какие блюда готовит сам и о том, как сделать вкуснее творожную пасху рассказал шеф-повар Евгений Мещеряков.
Творожная пасха второй значимый символ празднования Пасхи. Как ее сделать вкуснее? Для творожной пасхи главное текстура, то есть она должна быть плотная, но нежная. Я рекомендую использовать творог жирностью 9-18%. Чем больше жирность, тем лучше пасха. Обязательно протирать через сито или пробивать блендером творог. И добавлять сливочное масло комнатной температуры, опять же лучше использовать сладко-сливочное 82,5%. Использовать натуральную ваниль. То есть надо купить стручок, достать из него семена, и семена эти заправить в сливки и настаивать на ночь сливки для такой пасхи. Очень хорошо работают добавки, такие как фисташки, вяленая вишня, цукаты апельсина, белый шоколад. Это делает пасху современной и интересной. Во многих странах добавляют разные орехи. Я бы не рекомендовал добавлять грецкий орех, он может дать горечь,
— поделился шеф-повар.
Сам Мещеряков на Пасху готовит классический кулич с цитрусовыми. Делает его с обливкой из сладкой помадки, просто сладко-сливочной, сахарной. Кроме того, эксперт готовит творожную пасху с фисташкой и белым шоколадом. На столе эксперта занимает своё место томлёная утка или буженина. Не обходится и без домашних крашенных яиц.
А Пасха для меня – это не только сладкое, а вообще большой семейный стол. То есть не обычные рецепты куличей, а популярные варианты сейчас даже в ресторанах такие. Это кулич, например, с соленой карамелью. Когда соленая карамель варится из сахара, сливок, с добавлением соли и сливочного масла, и остывшая заправляется прямо в кулич через кондитерский мешок. Шоколадный кулич с вишней напоминает нам "Чёрный лес", это такой десерт-торт. Фисташковый кулич сейчас очень популярен после взлета дубайского шоколада. Кулич с апельсином и темным шоколадом тоже очень популярен, особенно в Италии. Это техника итальянская, больше напоминающая панеттоне. Кулич с творожным кремом внутри, тоже так делают, аналогично как с соленой карамелью. Ну, то есть, как колечки творожные делают, таким же кремом наполняют куличи. И кулич на закваске без дрожжей, но такие куличи дома сделать очень сложно, поэтому, в основном, их можно приобрести в пекарне,
— объяснил Мещеряков.
Эксперт отмечает, что сейчас есть ещё один интересный тренд. Небольшие порционные куличи, как кексы, которые удобно дарить и подавать как комплименты или просто ими стукаться тоже. Но самое главное, кулич должен быть влажным. Аромат он должен испускать невероятный. И не слишком сладким. Тогда он нравится и взрослым, и детям.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Похожие новости: