Новый ГОСТ на пиво: что изменится для производителей и покупателей в 2027 году

В России вводят новый ГОСТ на пиво: что изменится для производителей и покупателей в 2027 году.

С 1 января 2027 года вступает в силу новый ГОСТ на пиво. Он заменит устаревший стандарт 2012 года и внесет существенные изменения в пивоваренную отрасль. Об этом рассказала кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова.

ГОСТ остается добровольным, но он четко прописывает, какой именно продукт имеет право называться пивом. Если производитель хочет использовать маркировку «ГОСТ», он обязан соблюдать строгие требования: доля солода должна составлять не менее 80 процентов, а доля несоложеного сырья – не более 20 процентов.

При этом только 2 процента могут приходиться на сахаросодержащие продукты. Никакого добавленного этилового спирта – только естественное брожение. Пищевые добавки допускаются лишь те, что предусмотрены стандартом.

Основное нововведение – значительное расширение «солодового меню». Теперь наравне с традиционными ячменем и пшеницей производители смогут официально использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Это особенно важно для крафтовых пивоваров, которые любят экспериментировать. Раньше такие напитки часто попадали в категорию «пивной напиток», а теперь смогут называться полноценным пивом.

Новый ГОСТ также вводит четкое определение для безалкогольного пива и допускает дробные значения плотности сусла – это позволит точнее следовать рецептам. Впервые прописаны четкие критерии идентификации, что дает возможность проверять соответствие напитка стандарту в аккредитованных лабораториях.

– Потребитель получит не только более широкий ассортимент, но и большую уверенность в качестве, – цитирует ТАСС слова Елены Мясниковой.