НОВОСТИ СЕГОДНЯ
Рецептов приготовления тефтелей существует множество. Однако порой они получаются не такими мягкими, сочными и нежными, как хочется. Если знать некоторые лайфхаки, блюдо всегда будет удачным. Многое зависит от фарша и дополнительных ингредиентов.
Лучше всего делать фарш самим, прокрутив через мясорубку. Это главная гарантия того, что тефтели получатся сочными и нежными на вкус. При покупке магазинного сложно угадать качество фарша и содержание в нем жира.
Для фарша я всегда выбираю мясо с жиром – это залог вкуса и сочности тефтелей. Если мясо постное, то они получаются или слишком пресными, или твердыми и сухими. Количество жира оцениваю на глазок – как показал опыт, лучше всего, если на него приходится примерно пятая часть от общей массы.
Чтобы тефтели получились сочными, я всегда добавляю репчатый лук. Нарезаю его так мелко, как это только возможно. При крупной нарезке сока выделяется меньше. Плюс тефтели могут развалиться при приготовлении.
Еще один обязательный ингредиент для мягкости и сочности фарша – хлебный мякиш. Замачиваю его не в молоке, а в мясном бульоне. Он не только удерживает влагу, но и придает тефтелям более насыщенный вкус. С молоком такого не получается. Хлеб нужен слегка зачерствевший. Иногда я даже специально достаю его из пакета и оставляю полежать несколько часов на столе.
Многие считают, что чем дольше замешивать фарш, тем вкуснее получатся тефтели. Однако опыт показал, что это не так. От длительного и слишком активного перемешивания фарша они становятся более плотными. В этом случае не получается добиться нежной текстуры.
Самый лучший вариант – быстро перемешать его руками и сформировать шарики. Удобнее всего делать это с помощью небольшой ложки для мороженого. В этом случае тефтели получаются красивыми, аккуратными и одинакового размера.
Для сочности и мягкости в фарш для тефтелей и котлет можно добавлять не только хлеб и лук. Есть , которые улучшат его вкус и текстуру.
Похожие новости: