Не пирог, а золото: покоряет с первого укуса и тает во рту с любой начинкой

Ароматный песочный пирог отличается от похожих рецептов своей невероятной текстурой: мягкое, тающее тесто и воздушная творожная начинка превращают его в шедевр домашней выпечки. Секрет приготовления заключается в правильном сочетании жирного творога и взбитых белков, благодаря чему начинка получается легкой и нежной. Тесто же легко готовится и не требует долгого вымешивания.

Ингредиенты:
мука — 400 г
масло сливочное — 200 г
сахар — 3 ст. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — 0.5 ч. л.
ванилин — по желанию
яйца — 2 шт.
ледяная вода — 3-4 ст. л.
творог — 400 г
манная крупа — 2 ст. л.
сметана — 50 г
сахар — 100 г
лимонная кислота — на кончике ножа
изюм — 50 г

Приготовление:

Приготовьте песочное тесто. В миску просейте муку и натрите туда замороженное сливочное масло, постепенно обваливая его в муке. Добавьте сахар, разрыхлитель, соль и ванилин. Вбейте одно яйцо и один желток, второй белок оставьте для начинки. Постепенно влейте ледяную воду и соберите тесто в комок, не вымешивая его долго.

Заверните в пленку и уберите в холодильник. Тем временем подготовьте творожную начинку. Смешайте творог, манку, сметану и ванилин, взбейте смесь блендером до однородности. Отдельно взбейте белки с лимонной кислотой и сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно соедините белки с творожной массой, добавив изюм. Достаньте тесто, разделите на две части.

Большую часть раскатайте в пласт, выложите на противень, сформируйте бортики. Выложите творожную начинку. Из оставшегося теста нарежьте полоски и украсьте пирог в виде решетки. Смажьте желтком, смешанным с ложкой сметаны. Выпекайте при 180°С около 35 минут.

Песочный пирог подходит почти к любой сладкой начинке.