На Новый год хозяйки практикуют альтернативные салаты

В преддверии Нового года россияне традиционно составляют праздничное меню, и центральное место в нём по-прежнему занимают салаты. Однако такая расстановка блюд сложилась не сразу. В России до революции 1917 года трапезу начинали с супов, а овощные закуски долгое время подавались лишь как дополнение к горячему. Только по окончании Великой Отечественной войны салаты переместились в начало застолья, и эта привычка закрепилась на десятилетия.

Послевоенная эпоха сделала популярными сытные майонезные блюда не только в СССР, но и на Западе, правда, там мода на них быстро сошла на нет. В современной российской кухне также наметился отход от чрезмерной тяжеловесности, и новогодний стол всё чаще дополняют альтернативные варианты. В Сибири, например, важное место занимает чафан — яркий салат с маринованными овощами, картофелем и мясом, который для местных жителей нередко важнее оливье.

Другой пример — нисуаз, пришедший из юга Франции. В российских интерпретациях он нередко адаптируется под локальные продукты: рыбу запекают или жарят, овощи слегка обрабатывают, а заправку делают более лёгкой. На севере популярна индигирка — салат из замороженной рыбы с луком и специями, который едят сразу, пока он остаётся холодным. Советская мимоза тоже переживает переосмысление: овощи запекают, майонез заменяют более сложными соусами, добавляют новые акценты.

Даже оливье сегодня становится отправной точкой для экспериментов. Его делают легче, меняют ингредиенты и соусы, стремясь сохранить знакомое настроение, но адаптировать блюдо к современным вкусам и возможностям.

Читайте больше новостей в нашем Дзен и Telegram