Чахохбили: что это такое

Чахохбили — традиционное блюдо грузинской кухни. Пряное, сочное мясо птицы, тушёное в томатном соусе, завоевало популярность по всему миру. Все продукты доступны, а результат не стыдно поставить на праздничный стол. Рассказываем, как приготовить чахохбили правильно и какое мясо кроме курицы можно использовать.

История чахохбили

Название блюда произошло от слова «хохоби». Так в Грузии называют фазана. Птица в изобилии водилась по всей территории страны. Изначально блюдо готовили из него. Со временем рецепт адаптировали под курицу. Она была доступнее и дешевле.

Первые упоминания о чахохбили датируются XIX веком. Но считается, что блюдо гораздо старше. Оно возникло еще до того, как в Грузии появились томаты. Поэтому классический вариант рецепта включает в себя лишь мясо, лук и специи.

Сегодня чахохбили готовят повсеместно в Грузии. Это одно из самых популярных блюд. Его подают как в обычных кафе, так и в дорогих ресторанах.

Ингредиенты для чахохбили

Для классического чахохбили понадобится:

• Мясо
• Лук
• Помидоры
• Специи 
• Зелень 
• Масло подсолнечное

По большому счёту, чахохбили - это технология готовки. Суть её в том, что мясо готовится в луково-кислой среде. Что касается мяса, кроме курицы можно брать то, что вам нравится: индейка, утка, баранина, говядина.

Существуют даже рецепт вегетарианского чахохбили с картошкой и чахохбили с рыбой.

Подготовка продуктов и посуды

Чахохбили готовят по-разному. Из одной мякоти, из мяса с костями. Как кому нравится. 

1. Птицу промойте и обсушите. Разрежьте на порционные куски.

2. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами или кубиками. В грузинское чахохбили лук всегда режут мелко.

3. Помидоры ошпарьте, снимите кожу, нарежьте на кусочки.

Зимние помидоры отличаются ароматом, вкусом от летних. Поэтому, если готовите зимой, добавляйте томатную пасту. 

4. Зелень промойте и порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

5. Специи смешиваем в отдельной миске.

6. Готовьте в толстостенной посуде. Идеально подойдёт казан или глубокая сковорода.

В казан с растительным маслом всыпьте щепотку соли. Это поможет уберечься от раскалённых брызг, когда будете обжаривать мясо.

Как приготовить чахохбили правильно 

Вариантов приготовления блюда множество. У каждой хозяйки свои секреты.

Классическое грузинское чахохбили

Грузинский рецепт предполагает использование целого набора специй и трав. Они придают блюду аромат и вкус, который делает грузинские блюда узнаваемыми по всему миру.

Однако есть некоторые нюансы. Они отличают настоящий грузинский чахохбили от других вариантов.

Мясо для него обжаривают на сухой сковороде до румяности.

В старых рецептах фазана жарили на костре, разделывали на куски, потом тушили в соусе.

Зелень добавляйте в самом конце. За несколько минут до того, как выключите огонь. Дайте отдохнуть минут 15 и угощайте гостей. 

Способ приготовления чахохбили 

Другой вариант – приготовить в духовке. Для этого курицу обжаривают на сковороде, затем перекладывают в форму для запекания. Заливают протёртыми помидорами, перемешивают с обжаренным луком, накрывают и отправляют в разогретую духовку на 40-50 минут.

Чахохбили в мультиварке

Еще один популярный способ – приготовление в мультиварке. Этот метод удобен тем, что не требует постоянного контроля.

Нарежьте курицу на порции и обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте лук и болгарский перец. Продолжайте жарить еще 5-7 минут.

Добавьте помидоры или томатную пасту, воду или бульон, посолите, поперчите. Выберите режим «Тушение». Время приготовления зависит от модели устройства, но обычно составляет 60-90 минут. 

За 10-15 минут до окончания процесса добавьте чеснок, зелень и специи. Дайте блюду настояться еще 10-15 минут, а затем подавайте к столу.

Как едят чахохбили и его калорийность

Чахохбили традиционно подается с лавашом или хлебом, которым можно макать в соус. Также можно подать гарнир из риса, картофеля или овощей.

Калорийность чахохбили варьируется в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления. В среднем она составляет около 150-200 ккал на 100 грамм продукта. Это делает его отличным выбором для тех, кто следит за фигурой, но хочет насладиться вкусом настоящей грузинской кухни.

Рецепт чахохбили с курицей

Понадобится:

• Курица 1 кг.
• Лук репчатый 2 шт.
• Помидоры свежие 4 шт. или томатная паста 2 ст.л.
• Чеснок 3 зубочка
• Кориандр 1 ч.л.
• Хмели-сунели 1 ч.л.
• Шафран щепотка
• Перец черный
• Кинза 
• Петрушка
• Базилик 2-3 листика
• Масло подсолнечное 2 ст.л.
• Соль 

Как готовить:

1. На сковороде без масла обжарьте мясо до румяной корочки.

2. Выделившийся жир и сок слейте в отдельную посуду. 

3. Положите в сковороду нарезанный лук и жарьте до его мягкости.

4. Положите помидоры и томатную пасту. Перемешайте. Тушите несколько минут. Добавьте слитый бульон, чтобы он покрыл мясо полностью. Дождитесь, когда закипит. 

Если бульона получилось мало, разбавьте его водой.

6. Убавьте огонь и готовьте на самом слабом нагреве примерно час. За 10-15 минут до окончания положите зелень и специи. 

7. Готовое чахохбили должно иметь густую консистенцию и насыщенный вкус.

Если вы ещё не готовили чахохбили, срочно исправляйте ситуацию. Простое в приготовлении, оно не оставит равнодушными ваших домочадцев!