НОВОСТИ СЕГОДНЯ
фото: ZUFAr/wikiрedia.orgПоездка в Дагестан может открыть для вас совершенно новый гастрономический мир. В центральной России блюда этой кухни почти не встречаются, ну разве что если специально искать. Они совсем не так раскручены, как грузинские хинкали или осетинские пироги. Если вам удастся побывать в этой республике, то вы поймете, что там не только красиво, но и очень вкусно.
Первое, что надо заказывать везде, — это хинкал. Только не путайте с хинкали, это совсем разные вещи. Дагестанский хинкал есть в любом ресторане национальной кухни. В тарелке приносят мясо, кусочки теста и картофель, сваренные в бульоне. Сам бульон подают отдельно в пиале, плюс соус. Получается очень наваристо и сытно. Интересно, что у каждого народа внутри Дагестана свой рецепт. Аварцы, кумыки, даргинцы, чеченцы, лакцы готовят хинкал по-разному. Тесто может быть толще или тоньше, другой формы, да и мясо берут разное — чаще всего баранину или говядину, отмечает Елена Поморцева в своем блоге «Путешествую по России».
Следующее блюдо, без которого никуда, — чуду. Это такие лепешки с начинкой, их тоже все народы делают по-своему. Кто-то жарит на сковороде, кто-то печет в духовке, тесто бывает разной толщины, а внутрь чаще всего кладут мясо.
Еще в Дагестане есть свои пельмени, которые называются курзе. Кто-то сравнивает их с мантами, кто-то с хинкали, но по размеру они все-таки ближе к пельменям. Лепят их обязательно с косичкой по краю, и эта косичка напоминает змею. Говорят, что название пошло от слова «гюрза» — ядовитой змеи, которая водится в тех краях. Начинку можно выбрать разную: мясо, сыр, творог, картошка.
Еще одним открытием станет кураговая каша, которую еще называют абрикосовой. Ее испокон веков варят в селах, где растут абрикосовые сады. Делают из свежих плодов, из кураги или даже из сока. Это просто кладезь витаминов, и раньше ее обязательно давали молодым мамам, чтобы быстрее восстановиться после родов. По консистенции она напомнила мусс из кураги, сверху полита урбечем и посыпана орешками.
Ну и куда без местных продуктов. В Дагестане вы поймете, что такое настоящие фрукты. Вдоль дорог местные жители продают все, что вырастили в своих садах. Персики, инжир, абрикосы стоят сущие копейки, но вы такие больше не купите нигде.
Ранее "ГлагоL" рассказал, как приготовить домашние хычины. Рецепт кавказской лепешки покорит вас своей простотой.
Похожие новости: