В Роскачестве назвали главные риски при приготовлении шашлыка

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко заявила, что главная опасность шашлыка связана не с качеством мяса, а с нарушением правил его приготовления и хранения.

В беседе с Lenta.ru она отметила, что серьёзный риск представляет перекрёстное загрязнение продуктов при использовании одних и тех же ножей и досок для сырого мяса и готовых продуктов.

«Бактерии с поверхности сырого мяса моментально переходят на готовые продукты. Человек съедает помидор, нарезанный тем же ножом, что и свинина, и через несколько часов получает тяжёлую инфекцию», — сказала Спеценко.

По словам специалиста, также важно соблюдать температурный режим: сырое мясо нельзя хранить при комнатной температуре более двух часов, а готовый шашлык — оставлять на столе надолго, особенно в жару.

Эксперт добавила, что недостаточная термическая обработка мяса повышает риск заражения, а повторный разогрев не устраняет накопившиеся токсины.

Ранее врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, что скрывается за пометкой «ПП» на продуктах и в заведениях общепита.