Угроза для поджелудочной и почек: Самый вредный и полезный суп назвал врач

Врач‑гастроэнтеролог предупредил, что холодные супы полезны, а бульоны - не панацея, а также перечислил самые опасные супы.

В жаркую погоду врач‑гастроэнтеролог Сергей Вялов советует есть окрошку. Такие супы освежают, увлажняют и легко усваиваются. Овощи, зелень, кефир или квас дают клетчатку, пробиотики и антиоксиданты — всё это полезно для здоровья.

Пользу бульонов на костях врач призывает не переоценивать. В них есть белок и питательные вещества, но аминокислот и коллагена для лечения обычно не хватает.

Супы‑пюре помогают при болезнях ЖКТ, но не во всех случаях.

При обострении язвы, панкреатита или отравлении клетчатку из рациона убирают. Врач рекомендует варить супы с рисом или овсянкой: бета‑глюканы в овсянке защищают слизистую. Когда острый период проходит, можно переходить на пюре из варёных овощей — в них клетчатки меньше, чем в сырых.

По данным Роспотребнадзора, супы‑пюре действительно легче переносятся при хронических заболеваниях желудка. А диетологи из НИИ питания РАН добавляют, что переваренные овощи теряют часть витаминов, зато почти не раздражают стенки кишечника.

Солянку можно сделать полезной, если отказаться от колбасы. Врач объясняет: вред возникает, когда суп варят из полуфабрикатов. Колбасы и копчёности дают много соли и насыщенных жиров — это поднимает давление и перегружает поджелудочную. Но если взять только мясо или рыбу (без колбасы) и не пересаливать, получается полезный суп. В нём есть аминокислоты, витамины, минералы и белок. Снижение соли в таких блюдах на треть уменьшает риск скачков давления.

Рассольник, как и солянка, опасны из‑за высокой концентрации соли. По словам Вялова, каждая ложка классического рассольника даёт нагрузку на почки и может незаметно поднять давление до критических отметок. При гипертонии и болезнях почек от такого супа лучше отказаться.

Ещё опаснее — щавелевые супы. Врач поясняет: щавелевая кислота связывает кальций и вымывает его из костей. Кроме того, образуются оксалаты — они кристаллизуются в почках и формируют острые камни. Поэтому щавель нельзя есть при подагре и мочекаменной болезни. С другими зелёными овощами тоже нужно быть осторожным.

Исследование, опубликованное в «РГ» со ссылкой на урологов, подтверждает: до 70% случаев оксалатных камней связаны с регулярным употреблением щавеля, шпината и ревеня. А ВОЗ в своих рекомендациях прямо указывает, что супы на мясных и рыбных бульонах при подагре лучше заменять овощными — они помогают выводить мочевую кислоту.