НОВОСТИ СЕГОДНЯ
Цены в ресторанах и доставках Северной столицы продолжают расти. Эксперты делают прогнозы на подорожание готовой пищи.
Еда "на вынос" или перекус в общепите – быстрое и простое решение для тех, у кого мало времени на готовку. Однако, например, японская кухня в России перестала быть "быстрой и недорогой по умолчанию". А цены в доставках и ресторанах продолжают неуклонно расти. "ДП" опросил экспертов, и они указывают на то, что в будущем подорожает не только японская кухня, но и другие заведения с представленными там блюдами.
Себестоимость блюд растёт быстрее, чем гости готовы принимать повышение цен. Эксперты отмечают, что с изменениями рынка лучше всего справляется премиум-сегмент, где помимо роллов клиенты платят за качество, сервис, атмосферу и репутацию. Одна из причин того, что бизнес хорошо держится наплаву - стабильная база постоянных гостей, которые не "убегут" из-за повышения цен на 10-15%.
"Бюджетный сегмент ещё существует, но там идёт постоянная борьба за выживание через упрощение, замены и промо",
- отмечает эксперт Игорь Кузьмин в беседе с "Газетой.Ru".
Уже к концу февраля цены на японскую кухню в России заметно выросли. Например, набор из восьми роллов "под тысячу" уже не считается чем-то необычным. В то же время многие рестораторы пытаются удержать цены за счёт увеличения граммовки, например, добавляют больше риса или экономят на сырах.
Похожие новости: