Специалист Костюченко рассказала, какие добавки содержатся в хлебе

Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко рассказала, что в 2026 году добавки в хлеб в нашей стране представляют собой натуральные вещества. Также для увеличения сроков годности могут использоваться консерванты.

Аскорбиновая кислота (витамин С) и её производные в хлебе улучшают свойства теста при низком содержании клейковины в муке, а лецитины, моно- и диглицериды жирных кислот (из масличных культур и растительных масел) выступают эмульгаторами, ускоряя замес и продлевая свежесть, объяснила она в беседе с aif.ru.

Ферментные препараты из микроорганизмов повышают объём и пористость, но инактивируются при выпечке, а регуляторы кислотности, такие как уксусная кислота (Е 260), ацетаты (Е 261-263), молочная кислота (Е 270), лактаты (Е 325-327), замедляют микробную порчу.

«Если вы не хотите употреблять хлеб с консервантами, выбирайте продукцию с коротким сроком годности. Если срок хранения составляет три-шесть месяцев, в таком хлебе, скорее всего, использованы консерванты», — добавила Костюченко.

Ранее глава Национального фитнес-сообщества Елена Силина в беседе с НСН рассказала, что протеиновые батончики можно заменить на сухофрукты и орехи.