Шеф-повар Мишлен поделился 5 рецептами куличей-краффинов

В поисках современных кулинарных решений на Пасху? Ознакомьтесь с пятью лучшими рецептами куличей-краффинов. Узнайте секреты идеального теста, формовки и выпечки, чтобы ваш праздничный стол стал по-настоящему особенным в этом году.

Кулич-краффин: пять лучших рецептов современной пасхальной выпечки

Советы по приготовлению пасхальных краффинов

Подбор теста и ингредиентов. Все составляющие должны быть комнатной температуры. Для приготовления опары рекомендуется использовать тёплое молоко с температурой 35-40 градусов. Замешивание теста должно продолжаться не менее 10 минут, чтобы оно стало мягким и слегка липким. Не добавляйте лишнюю муку. Тесто нужно оставить в тепле на 1,5-2 часа, за это время его объём должен увеличиться в 2-3 раза.

Процесс формирования. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм, обильно смажьте его размягчённым сливочным маслом и посыпьте начинкой. Сверните тесто в плотный рулет, затем разрежьте его вдоль, не доходя до края 2-3 см. Скрутите две полученные половинки в "улитки", выгнув срез наружу, и разместите одну улитку на другую. Выложите изделие в формы, заполнив их на одну треть, и оставьте подниматься ещё на 30-60 минут.

Выпекание и хранение. Первые 10 минут выпекайте изделия при температуре 200 градусов, затем уменьшите её до 170-180°C и продолжайте до полной готовности (в общей сложности 30-50 минут). Проверяйте готовность посредством шпажки. После выпечки оставьте краффины в формах на 5-10 минут для остывания, затем переместите их на решётку. Храните в герметичном контейнере несколько дней — при этом краффины останутся мягкими. Перед подачей украсьте сахарной пудрой.

Ранее мы писали о полезных кулинарных советах технолога Инессы Гладковой, которые помогают справиться с различными проблемами при выпечке. В одном из своих вмешательств она объяснила, как вернуть мягкость засохшему куличу, предложив сбрызнуть его водой и подержать в духовке. Кроме того, Гладкова дала рекомендации по предотвращению высыхания выпечки, советуя использовать муку с высоким содержанием белка и добавлять мед в рецептуру.