Сергей Митрофанов раскрыл секрет приготовления комбучи из SCOBY

Сергей Митрофанов, директор по маркетингу компании «Сварщицы Екатерины», объясняет, как чайный настой превращается в комбучу. Ключевую роль в этом процессе играет культура SCOBY, преобразующая сахар в газированный напиток с кислинкой.

Процесс трансформации сладкого чайного настоя в газированный напиток с характерной кислинкой, известный как комбуча, осуществляется с помощью особой биологической культуры. Как уточнил Сергей Митрофанов, директор по маркетингу компании «Сварщицы Екатерины», в комментарии для Life.ru, основную роль в этом процессе играет не "чайный гриб", а симбиотическая культура, известная как SCOBY. Она представляет собой сложную комбинацию различных бактериальных штаммов и дрожжевых культур.

Эксперт пояснил, что в процессе брожения дрожжевые элементы расщепляют сахар, выделяя диоксид углерода и этанол. На следующем этапе уксуснокислые бактерии окисляют спирт, в результате чего образуется уксусная кислота.