НОВОСТИ СЕГОДНЯ
фото: freepik.comЧасто пельмени и вареники трескаются или развариваются не из-за плохого теста, а из-за неправильной заморозки. Хотя и к тесту вопросов хватает. Например, если его перебили мукой, положили мало яиц и жира — оно получается слишком плотным.
Кстати, сахар для вареников вообще лучше не добавлять: он сушит тесто и мешает клейковине работать. Соль нужна, но в избытке делает тесто жестким. Еще тесто может плохо вымесить или не дать ему настояться. А если в муке мало крахмала, эластичности не будет — отсюда трещины и развалы, отмечает автор Дзен-канала «В саду у Валентинки».
Но бывает и так: свежая партия получилась отличной, а после морозилки — беда. Значит, дело в заморозке. Многие хозяйки выкладывают пельмени в один слой на тарелку или доску и отправляют в морозилку. Вроде удобно и быстро. Но на самом деле в открытом виде замораживать нельзя. В первые минуты продукт не вбирает холод, а отдает тепло, а вместе с ним — влагу. Пересушенное тесто трескается, особенно при долгом хранении. Если в тесте достаточно масла и яиц, оно может и выдержать. А постное — нет.
Важна еще и скорость заморозки. Влага в тесте превращается в кристаллы льда. Чем дольше замерзает пельмень, тем крупнее кристаллы и тем больше микроповреждений. При варке они становятся трещинами — и вот уже вареник развалился. Плюс есть еще конденсат: влага испаряется, замерзает невидимой коркой на боках и тоже портит тесто.
Что делать? Изделия надо присыпать мукой — это и от слипания, и для защиты от потери влаги, и чтобы не было изморози. Замораживать нужно быстро, но в закрытом виде: на тарелке под пленкой или на подносе с укрытием. Лучше маленькими порциями — так быстрее. А медленная заморозка дает много кристаллов и повреждает тесто. Выход один: хорошо посыпать мукой и не держать в открытом виде.
Ранее "ГлагоL" рассказал, как приготовить вкуснейшие пельмени по-узбекски. Это те же пельмени, но их томят в густой овощной подливе.
Похожие новости: