НОВОСТИ СЕГОДНЯ
Руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко предупредила о рисках при приготовлении шашлыка. Основная угроза связана с нарушением правил приготовления и хранения, включая возможное перекрёстное загрязнение и несоблюдение температурного режима.
Руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, Елена Спеценко, подчеркнула, что главная угроза при употреблении шашлыка заключается не в самом мясе, а в нарушениях правил его приготовления и хранения. В интервью изданию Lenta.ru она указала на значительную опасность перекрёстного загрязнения, которое может возникнуть при использовании одних и тех же ножей и досок для обработки сырого мяса и готовых блюд.
«Бактерии, находящиеся на поверхности сырого мяса, мгновенно могут перейти на готовые продукты. Человек может съесть помидор, нарезанный тем же ножом, которым ранее резалась свинина, и спустя несколько часов пострадать от серьёзной инфекции», — отметила Спеценко.
Кроме того, специалист акцентировала внимание на необходимости соблюдения температурного режима: мясо в сыром виде не рекомендуется оставлять при комнатной температуре дольше двух часов, а готовый шашлык не стоит держать на столе на протяжении долгого времени, особенно в тёплую погоду. Спеценко также подчеркнула, что недостаточная термическая обработка мяса увеличивает риск заражения, а его повторный разогрев не способствует устранению накопленных токсинов.
Ранее гастроэнтеролог Екатерина Кашух разъяснила, что подразумевается под маркировкой «ПП» на продуктах и в заведениях общественного питания.
Похожие новости: