Не приправа, а сплошная пыль: Как мухлюют производители чёрного перца горошком

Не приправа, а сплошная пыль: как мухлюют производители чёрного перца горошком. Лаборатория проверила 12 популярных марок. Результат шокирует: вместо жгучей пряности в некоторых пачках - пустые оболочки, семена папайи, песок и даже плесень.

Кажется, что чёрный перец горошком невозможно подделать. Что там может быть не так? Сморщенная чёрная горошина - она и есть горошина. Мы привыкли доверять цельному зерну куда больше, чем молотому порошку. Но, как показало новое расследование дзен-канала "Лаборатория на тарелке", не всегда оно лучше.

Авторы проекта проверили 12 популярных брендов чёрного перца горошком, которые продаются в каждом крупном супермаркете. Брали не дешёвые собственные марки сетей, а самостоятельные бренды - те, которым принято доверять. Итог неутешителен: "не приправа, а сплошная пыль" - так можно охарактеризовать содержимое некоторых пачек.

Производители используют несколько способов мухлежа с целью экономии, которые не заметить невооружённым глазом. Первый и самый циничный - "спитый" перец. Крупные пищевые и парфюмерные концерны закупают качественное сырьё, вытягивают из него эфирные масла и пиперин - тот самый алкалоид, который даёт жгучесть - для промышленных нужд. А пустой жмых, который уже ни на что не годен, скупают недобросовестные фасовщики. Горошек есть, но он абсолютно пуст - не пахнет и не острит.

Второй способ - подмешивание семян папайи. Высушенные семена этого тропического фрукта визуально почти неотличимы от чёрного перца. Они стоят копейки, не имеют ни жгучести, ни аромата, но увеличивают вес упаковки.

Третий - мусор. Ветки, цветоножки, песок и даже мелкие камешки. Всё это идёт в пачку, чтобы набрать заветные граммы.

Хорошая новость заключается в том, что пять марок попали в зелёную зону. Kotanyi показал высочайшее содержание эфирных масел и пиперина - более 5%. Kamis порадовал микробиологической безопасностью. "Распак", старейший отечественный фасовщик, по словам авторов, "доказал, что умеет работать с премиальным сырьём". "Айдиго" и "Волшебное дерево" также вошли в зелёную зону, как честные продукты с хорошим балансом жгучести и аромата.

Четыре бренда оказались в жёлтой зоне. По мнению авторов исследования, они идут на некоторый компромисс. У "Инданы" треть горошин всплыла при водном тесте, а это означает, что к свежему перцу подмешали старый или "спитый". У Haas выявили слишком мало эфирных масел. Это говорит о том, что чтобы получить нормальный вкус, придётся смолоть в два раза больше. "Приправыч" грешит обилием цветоножек и растительной пыли. "Магия Востока" оказалась просто пересушенной и невыразительной.

А вот три марки попали в красную зону. "Русский аппетит" продемонстрировал худший результат. Хроматография показала содержание пиперина, стремящееся к нулю. Это типичный "спитый" перец: запаха нет, жгучести нет - одни пустые оболочки.

"Трапеза" провалила микробиологию - в образцах нашли афлатоксины, продукты жизнедеятельности плесени. Это значит, что товар сушили в неподходящих условиях. Употреблять такой перец в пищу опасно.

"Мастер Дак" удивил составом: до 15% семян папайи, и сюрприз на дне пачки:

Обнаружен мелкий кварцевый песок и минеральные примеси, которые будут неприятно скрипеть на зубах.

У экспертов лаборатории простой совет: хороший чёрный перец не может стоить дёшево. Если горошек серый, подозрительно лёгкий и рассыпается в труху - вас обманывают. Лучше всего покупать специи в качественных стеклянных мельницах или прозрачных упаковках, где виден калибр.