Наш любимый Оливье: как он менялся и что кладут в салат сегодня

фото: freepik.com

Кажется, что салат оливье — вещь незыблемая, почти семейная реликвия. Но стоит заглянуть на разные кухни, и становится ясно: одинакового рецепта не существует. У каждой хозяйки он свой, а со временем салат и вовсе меняется вместе с эпохой и набором продуктов, как рассказывает автор канала «уДачный проект».

Сегодня сложно представить, где взять рябчиков, а ведь именно они были частью самого первого варианта. Историю салата придумал француз Люсьен Оливье еще в XIX веке. В его рецепте были раковые шейки, телячий язык, мясо дичи и паюсная икра. Нынешний оливье — лишь далёкая версия того блюда, сохранившая разве что название. По-настоящему народным салат стал в советские годы, когда продукты были в дефиците, а на Новый год хотелось поставить на стол что-то сытное и праздничное. Оливье оказался универсальным: и закуска, и гарнир, и самостоятельное блюдо.

В советское время рецепт был куда проще. Вареная колбаса, яйца, картофель, морковь, зеленый горошек, солёные огурцы и сметана. Майонез тогда был редкостью или вовсе отсутствовал. Интересно, что салат часто называли не оливье, а зимним. Лишь позже это название вытеснило привычное сегодня, возможно, из-за моды или региональных различий.

Сейчас оливье снова меняется. Картошку заменяют авокадо, соленые огурцы — свежими, майонез — йогуртом, колбасу — курицей или индейкой, а консервированный горошек — замороженным. Неизменными чаще всего остаются только морковь и яйца. Были ли они у самого Люсьена Оливье — вопрос открытый.

Ранее «ГлагоL» рассказывал о символике и рецептах новогодних салатов. Традиционные блюда вроде оливье и селедки под шубой — это не просто дань привычке, а знак праздника, сытости и стабильности. Чтобы сделать оливье вкуснее, продукты рекомендуется запекать, а не варить, смешивать соленые и свежие огурцы, а в майонез добавить соевый соус.