Виньярола. Древнеримское рагу из весенних овощей

Виньярола — это классическое древнеримское весеннее овощное рагу, воспевающее щедрость сезона. Традиционно его готовят, потушив артишоки, стручковую фасоль и шпинат (или другую весеннюю зелень) в оливковом масле и бульоне. Название «виньярола» связано с римской сельской местностью. Некоторые связывают его с местными виноградарями (виньяроли), которые выращивали овощи между виноградными лозами, или собирали и готовили их вместе с остатками продуктов, купленных на фермерских рынках. Блюдо подаётся с поджаренным и натёртым чесноком хлебом.