Утро по-грузински: рецепт хачапури по аджарски

Ингредиенты

Для теста:

• Мука – 500 г
• Теплая вода – 250 мл
• Сухие дрожжи – 1 пакетик (7 г)
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1/2 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.

Для начинки:

• Сулугуни или имеретинский сыр – 400 г
• Сливочное масло – 50 г
• Яйца – 2 шт.

Приготовление:

1. Подготовка теста:
   • В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
   • Просейте муку, добавьте соль и растительное масло.
   • Соедините жидкую часть с сухой, замесите мягкое эластичное тесто. Если необходимо, добавляйте муку понемногу, чтобы тесто не липло к рукам.
   • Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 60-90 минут, пока оно не увеличится вдвое.
2. Приготовление начинки:
   • Натрите сулугуни на крупной терке.
   • Добавьте половину сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки, и тщательно перемешайте.
3. Формировка хачапури:
   • Разделите тесто на 4 равные части.
   • Каждую часть раскатайте в овальную лепешку длиной около 30 см.
   • На одну сторону лепешки выложите начинку, оставляя края свободными.
   • Сложите вторую половину лепешки поверх начинки, формируя лодочку. Хорошо защипните края, чтобы начинка не вытекла.
4. Выпекание:
   • Противень застелите пекарской бумагой или смажьте растительным маслом.
   • Выложите хачапури на противень, оставляя между ними пространство.
   • Выпекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
5. Завершение приготовления:
   • Достаньте хачапури из духовки и сделайте углубления в центре каждого, аккуратно разбив туда яйца.
   • Верните в духовку на 2-3 минуты, чтобы белок начал схватываться, а желток остался жидким.
   • Достаньте из духовки, добавьте оставшиеся кусочки сливочного масла и сразу подавайте.

Хачапури по-аджарски традиционно едят руками, разрывая края теста и макая их в горячую сырно-яичную начинку. Приятного аппетита!