Ржаной хлеб на закваске

Итак, сегодня будет самый простой ржаной хлеб на закваске. На две буханки берем:
- 200 гр ржаной закваски
- 320 гр воды (или 370 гр если печь в форме)
- 420 гр ржаной муки
- 10 гр соли
Все замешиваем минут 10, убираем бродить на 2-3 часа. Делим тесто на две части. Формируем на пергаменте заготовки овальной формы. Расстойка около часа.
1.



Печем 10 минут с паром при 240 градусах, затем без пара еще 20-25 минут при 220 градусах. Даем остыть в форме. Если печь в форме, то печем на 10 минут побольше.
2.


3. Даем остыть и можно есть!