Рассказываю, как приготовить вкуснейший крем-суп из цветной капусты

Недавно я искала что-то лёгкое и полезное для обеда и наткнулась на подобный рецепт крем-супа из цветной капусты. Решила попробовать, немного изменила рецептуру и, не смотря на то, что это не самый быстрый в приготовлении суп, результат мне очень понравился! У меня получился нежный, бархатистый суп со сливочным вкусом, без мяса, но при этом достаточно питательный.

Такой суп очень легко можно адаптировать под себя: добавьте щепотку мускатного ореха для аромата или немного тёртого сыра для большей насыщенности. Попробуйте приготовить этот суп в ближайшие выходные. Он особенно хорош в прохладные вечера, когда за окном ветер, а дома хочется тепла и уюта.

Ингредиенты

Для бульона:

• 1 средняя морковь
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 4-6 горошин чёрного перца
• 2 лавровых листа
• щепотка соли
• 1400 мл воды

Непосредственно для супа:

• 1 большой кочан цветной капусты
• 1 белая луковица
• 1 небольшая картошка
• 1,5 + 1,5 ст. л. растительного масла
• 15 грамм сливочного масла
• 70-150 мл сливок (20% жирности)
• 4 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. молотой паприки
• щепотка чёрного перца
• 1 ч. л. соли
• щепотка красного перца

Для украшения:

• 1 среднее соцветие цветной капусты
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка паприки
• щепотка соли
• щепотка чёрного перца
• пара перьев зелёного лука
• масло чили
• хлеб

1. Начните с приготовления бульона. Все овощи помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте на крупные шайбы, сельдерей разделите на 3-4 части, а лук и зубчики чеснока - пополам.

Разогрейте кастрюлю на среднем огне, выложите нарезанные овощи на дно и немного обжарьте их в течение 1-2 минут (за счет этого бульон получится золотистого цвета).

2. Добавьте воду и специи, огонь увеличьте до большого и доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь до лёгкого бурления и варите 35-40 минут.

Кстати, в какой момент вы солите бульон: до закипания, во время варения или под конец?

3. В это время включите духовку на 220 градусов, а вилок цветной капусты разберите на небольшие соцветия. Для этого вдоль ствола сделаете надрезы ножом, разделите капусту на 4-5 крупных частей, а затем на более мелкие.

У меня вышло около 700 грамм соцветий. По желанию, одно среднее соцветие (размером с кулак) отложите для украшения.

4. Выложите капусту в один слой на противень с пергаментом. Добавьте 1,5 ст. л. растительного масла, щепотку соли и немного перемешайте. Готовьте в духовке 20 минут до появления лёгкого золотистого цвета.

5. Готовый бульон процедите и отставьте (у меня вышло чуть больше 1 литра).

Мелко нарежьте белую луковицу, картофель и чеснок. В кастрюлю добавьте 1,5 ст. л. растительного масла и сливочное масло, растопите на среднем огне.

Добавьте лук и, периодически помешивая, готовьте его 4-5 минут до появления прозрачности. После добавьте чеснок и картофель, потушите до появления чесночного запаха. Затем влейте бульон, увеличьте огонь и доведите до кипения.

6. После закипания добавьте запечённую цветную капусту, уменьшите огонь до лёгкого бурления и варите около 20 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать.

7. Когда содержимое кастрюли немного остынет, переложите всё в блендер. На небольшой мощности (у меня 2 из 6) взбейте овощи до состояния пюре (около 1,5 минут, главное не переусердствовать). Добавьте сливки, паприку, красный и чёрный перец и ещё немного перемешайте суп на небольшой скорости (около 30 секунд).

8. Для украшения возьмите среднее соцветие капусты, нарежьте его вдоль на 5-6 слайсов шириной около 1 см (да, они могут разваливаться 😅). В тарелку добавьте немного растительного масла, обваляйте слайсы капусты, посыпьте солью, паприкой и чёрный перцем. Повторите для второй стороны.

Сковороду разогрейте на огне выше среднего. Выложите слайсы капусты и обжарьте до золотистого цвета с двух сторон. Затем уменьшите огонь до минимального, закройте крышкой и готовьте ещё 5 минут.

9. Готовый суп-пюре разлейте по порционным мискам и украсьте: на верх выложите пару поджаренных кусочков цветной капусты, сбрызните маслом чили и мелконарезанным зелёным луком. Подавайте с поджаренным до золотистой корочки хлебом.

Вкусный суп-пюре из цветной капусты готов!