НОВОСТИ СЕГОДНЯ
Рассольник (или огуречник) — жидкое блюдо, сваренное с солёными огурцами, считается одним из самых старинных славянских блюд. По мнению некоторых историков кулинарии, рассольник готовили ещё во времена Киевской Руси и Галицко-Волынского княжества.
Сегодня этот сытный и наваристый суп большинство знают под названием «рассольник». Это первое блюдо имеет много вариантов. Один из самых вкусных, на мой взгляд, рассольник с фасолью и почками. Субпродукты отлично оттеняют кислинку квашеных огурцов. Хотя я готовила это блюдо также с маринованными, и оно тоже получалось очень вкусным. Рассольник имеет традиционный кисло-солёный, но нежный вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.
Особую сытность и вкус этому блюду придают почки. Я знаю, что многие не хотят готовить их из-за специфического привкуса, хотя это полезный и дешёвый продукт.
Но от этого привкуса легко избавиться благодаря некоторым простым подготовительным действиям. Что же касается фасоли, то её можно смело заменить перловкой или рисом, ведь рассольник имеет множество вариаций. И каждая по-своему вкусная и оригинальная.
Ингредиенты:
-
500 г говяжьих или свиных почек;
-
2 ч. ложки соды + 80 мл уксуса (для замачивания почек);
-
1 стакан фасоли,
-
5—6 молодых картофелин;
-
1 луковица;
-
1 морковь;
-
5 солёных огурцов (или маринованных);
-
2 лавровых листа;
-
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
-
маленький пучок укропа;
-
сметана (для подачи).
Приготовление:
Почки зачистить, снять пленочку, разрезать каждую на три-четыре части, удалить протоки. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, субпродукты несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают, сливая воду.
Но этот процесс можно ускорить. Для этого почки следует посыпать содой, а через 10 минут полить уксусом. Спустя ещё 10 минут тщательно промыть под проточной водой. Затем залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Снова тщательно промыть почки, налить в кастрюлю свежую воду и варить их под крышкой ещё 30—40 минут. Вынув готовые субпродукты из бульона, нарезать их небольшими кусочками.
После этого вернуть почки обратно в кастрюлю с бульоном. Добавить замоченную с вечера фасоль (у меня замороженная молодая, поэтому я её предварительно не замачивала).
Варить все вместе, а когда фасоль будет наполовину готовой, нарезать картофель кубиками и добавить в суп. В это же время посолить и поперчить блюдо, добавить лавровый лист.
Пока варится картошка, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на тёрке, квашеные огурцы нарезать кружочками. На сковородку налить немного масла и обжарить подготовленные огурцы в течение нескольких минут.
Добавить в сковороду морковь с луком и тушить все вместе до готовности овощей.
Заправить суп зажаркой, перемешать. Добавить при необходимости соли. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 10—15 минут.
В конце добавить горсть мелко нарезанного укропа или петрушки. По желанию при подаче в каждую тарелку добавить сметану.
Приятного аппетита!
Похожие новости: