Профессор Мойсеяк: на первом месте в составе кваса должен быть солод, а не сахар

Квас — традиционный ферментированный напиток с богатым вкусом и полезными свойствами. Однако не все продукты под названием "квас" одинаково хороши, рассказала "Газете.Ru" профессор бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк.

"При выборе обращайте внимание на этикетку. Там должно быть указано "продукт брожения" (ржаной, ячменный солод, дрожжи, сахар). Такой квас содержит молочнокислые бактерии и полезные ферменты. Хороший квас не требует консервантов (например, сорбата калия) или искусственных ароматизаторов. Свежий "живой" квас хранится 3–7 дней и требует охлаждения. Срок годности более месяца говорит о пастеризации или наличии консервантов (такой напиток менее полезен)", — объяснила она. Настоящий квас слабо газированный (если вообще есть пузырьки), с естественной кислинкой.

"Сильная газация и приторная сладость могут указывать на искусственное насыщение углекислотой. Лучше, если на первом месте в составе солод, а не сахар. Оптимально – до 8 г сахара на 100 мл. Предпочтительна темная стеклянная бутылка. Она защищает от света, который портит вкус. Надпись: "Традиционный" или "Хлебный" – признак классического рецепта. Настоящий квас – живой, слегка кисловатый, с ароматом хлеба. Выбирайте напиток с коротким сроком хранения, натуральным составом и минимальной обработкой", — резюмировала эксперт.