После этих мини‑блинчиков с дырочками дети забыли про оладьи

На первый взгляд рецепт простейший: яйца, молоко, мука и сахар. Но стоит изменить порядок добавления ингредиентов, как на сковороде рождаются крохотные, лёгкие, будто кружевные блинчики. Они идеально подходят для семейного завтрака: у каждого своя порционная «солнышко», которое можно обмакнуть в мёд или обмазать сгущёнкой.

Ингредиенты:

• Мука — 400 г

• Яйца — 4 шт.

• Сахар — 160 г

• Молоко — 400 г

• Растительное масло — 20 г

• Разрыхлитель — 20 г

• Соль — щепотка

Как я готовлю мини‑блинчики без суеты

Сначала яйца с сахаром: венчик «ломает» кристаллы, и масса становится чуть пенистой. Масло добавляю именно сейчас — жир окружает молекулы белка, и тесто впоследствии даёт более мелкие, аккуратные пузыри. Половина молока нужна, чтобы мука потом легче вмешалась без комков.

Разрыхлитель просеиваю вместе с мукой — так он распределяется равномерно. После ввода сухих ингредиентов доливаю остаток молока: консистенция получается как питьевой йогурт. Главное — дать тесту постоять пять минут: глютен чуть набухнет, и блины не будут рваться.

У меня две сковороды. Первая — с четырьмя ячейками: идеально, если нужно быстро испечь порцию на компанию. Но она нагревается неравномерно, поэтому держу минимальный огонь и внимательно слежу за дном. Вторая — обычная маленькая сковорода. Здесь я обязательно закрываю крышкой: пар поднимает блин, в нём образуются те самые «дырочки», а низ не успевает подгореть.

Готовое тесто лью тонкой струёй: так края получаются ровными. Как только поверхность вся в пузырьках, переворачиваю — буквально пять секунд и снимаю. Готовые мини‑блинчики складываю стопкой, присыпаю сахарной пудрой — она тает и превращается в тонкую глазурь.

Близкие обожают эти кружочки за мягкость и лёгкую лимонную нотку, если добавить в тесто каплю цедры. Попробуйте и расскажите, чем вы дополнили бы рецепт — корицей, ванилью или какао?