Кулинария>Домашняя варёная сгущёнка из молока!

Домашняя варёная сгущёнка из молока

 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 л молока)

• молоко — 1 л (жирность от 3%)

• сахар — 300 г

• сода — 1/4 ч.л. (по желанию)

Зачем сода?

Она помогает молоку не свернуться и не образовывать хлопья, стабилизирует белки и улучшает цвет.

Если не хотите — можно не добавлять, молоко у всех разное.

Если появятся крупинки — блендер их уберёт.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном.

2. Добавьте сахар и соду, размешайте венчиком.

3. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

4. Как только молоко закипело — уменьшите огонь до среднего.

Варите 1,5–2,5 часа, периодически помешивая.

5. Уваривайте до карамельного цвета и густоты.

❗Важно

• если варить слишком сильно, жидкость быстро выпарится, но карамелизация не начнётся

• если варить слишком слабо, смесь тоже останется жидкой, потому что процессы идут очень медленно

Поэтому главный принцип:

Сначала сильный → потом средний → и только в самом конце, когда начинает густеть, минимальный огонь.

6. Когда смесь заметно густеет — уменьшите до минимума и мешайте чаще, чтобы не пригорело.

7. Снимите с огня и пробейте блендером 10–20 секунд для однородности.

8. Накройте плёнкой «в контакт».

9. Остудите и уберите в холодильник минимум на 8 часов — сгущёнка загустеет после стабилизации.