Хачапури со сплошным соком внутри: кладем сыр не только в середину, но и в стенки

Классический хачапури по-аджарски вкусен сам по себе, но мы нашли способ сделать его еще лучше. Хитрость простая: сыр кладем не только в середину, как принято, но и в стенки. В результате хачапури получается будто со сплошным соком внутри.

Ингредиенты (на 2 хачапури): 180 миллилитров теплой воды, половина чайной ложки соли, половина чайной ложки сахара, 1 чайная ложка (или 5 граммов) сухих дрожжей, 300 граммов муки, 200 граммов голландского сыра, 150 граммов моцареллы, 1 яичный белок, 3 яичных желтка, 50 миллилитров молока, растительное масло, сливочное масло.

Сперва приготовим опару. Для этого нужно набрать стакан теплой воды, добавить туда по половине чайной ложки соли и сахара, перемешать. Затем ввести в воду чайную ложку дрожжей, смешать и оставить на 5 минут в тепле. Муку для теста нужно просеять через сито — так она наполнится пузырьками воздуха, и готовый хачапури будет воздушным и нежным.

Просеянную муку высыпаем в миску и разравниваем. В серединку выливаем воду с дрожжами. Замешиваем тесто. В процессе добавляем к нему столовую ложку растительного масла. Месите тщательно, чтобы тесто получилось тягучим и равномерным. Когда закончите, смажьте поверхность будущего хачапури маслом, накройте пленкой и оставьте подходить в тепле на 45 минут.

Пока тесто подходит, займемся начинкой. Трем два вида сыра на крупной терке, добавляем к нему один яичный белок, молоко и столовую ложку муки. Хорошо перемешиваем начинку руками, сильно сжимая сыр в пальцах. Смесь должна стать более однородной. Затем скатываем шарик и делим его на две части. Когда тесто будет готово, кладем его на посыпанную мукой поверхность и делим пополам.