Эксперт Кузнецова: долгий срок хранения торта — маркер искусственных добавок

Обычно торты хранятся в холодильнике не более 2–3 дней, однако при некоторые производители выпускают недорогие десерты, которые могут храниться до 90 суток и при этом оставаться мягкими. Что это говорит о добавках в них, "Газете.Ru" рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

"Долгий срок сохранения мягкости магазинных тортов объясняется использованием пищевых добавок, замедляющих процесс черствения. В натуральных бисквитах влага испаряется, крахмал кристаллизуется — отсюда быстрое черствение продукта", — объяснила она.

Промышленные кондитерские изделия содержат:

1. Химические консерванты (сорбаты, бензоаты) — подавляют рост плесени; 2. Эмульгаторы (лецитин, Е471) — удерживают влагу; 3. Стабилизаторы (ксантановая камедь, гуар) — препятствуют расслоению крема; 4. Антиокислители (аскорбиновая кислота) — продлевают свежесть. "Долгий срок хранения торта — маркер искусственных добавок, которые допустимы, но требуют умеренного потребления. Часть добавок (например, гидрогенизированные жиры в кремах) могут негативно влиять на здоровье при регулярном употреблении", — заявила эксперт.

Лучше выбирать десерты с коротким сроком годности. В них тоже есть консерванты, но это натуральные добавки: соль, сахар и лимонная кислота. Однако важно помнить, что сладкое нежелательно употреблять каждый день, резюмировала специалист.