Больше не кладу в фарш яйцо, и котлеты никогда не разваливаются: выручает простой лайфхак

Для того чтобы котлеты не разваливались при жарке, обычно добавляют в фарш яйцо. Оно склеивает все остальные компоненты, однако делает котлеты более жесткими и может придать им слегка резиновый вкус. Есть простой способ обойтись без этого ингредиента – хорошо отбить фарш.

Благодаря этому фарш становится более однородным и вязким, не разваливается при приготовлении, изделия из него лучше держат форму. Особенно важно хорошо отбить фарш для люля-кебабов, зраз и рулетов, чтобы они не расползались и не разваливались при запекании или жарке. Но и котлеты благодаря ему тоже не рассыпятся на сковороде. Также они получаются более пышными и сочными.

Как показал опыт, самое главное – не перестараться. Переотбитый фарш получается слишком жестким. Именно эта ошибка разочаровывает некоторых.

Когда хочется приготовить что-то простое и привычное, но с более легким и интересным вкусом, я делаю куриные котлеты по-новому: сочные, нежные и без хлеба. Вместо батона и сухарей , которые помогают сохранить мягкость и делают текстуру особенно приятной.