Больше не кладу сырой лук в котлеты – есть один простой прием, который сделает их вкуснее

Обычно в фарш для котлет добавляют сырой репчатый лук. Хозяйки мелко рубят луковицу ножом, трут на терке или прокручивают через мясорубку. Однако это придает котлетам более резкий горьковатый вкус и запах, который нравится не всем. Есть простой способ, избежать подобного – пассировать лук.

Лук придает котлетам сочность, они получаются более мягкими и пышными. Без этой добавки фарш после термообработки уплотняется, часто приобретает резиновый вкус, особенно если речь идет о говядине и свинине.

Благодаря этому котлеты получаются еще более мягкими и сочными. Фарш после жарки становится нежным и при этом не приобретает характерный луковый запах и вкус. Кроме того, если готовить котлеты не сразу, то фарш с сырым луком быстро закисает в холодильнике.

Как показал опыт, нужно именно пассировать лук: поджаренный до золотистого цвета и, тем более, пережаренный, становится жестким, что чувствуется в котлетах. Поэтому я режу его максимально мелко и обжариваю на растительном или сливочном масле на минимальном огне, постоянно помешивая. Внимательно слежу за процессом: как только лук бледнеет и становится мягким, снимаю сковородку с огня.

При расчете пропорций учитываю, что после пассировки лук уменьшается в объеме. Так как большинство рецептов рассчитано на использование сырого, увеличиваю это количество примерно вдвое.

Пассированный лук отлично подходит для котлет, которые жарятся на сковороде под крышкой. Однако если впоследствии нужно довести их до готовности в духовке – лучше класть сырой. В этом случае пассированный лук начинает быстро подсыхать и затем подгорает. Один раз я попробовала так сделать, и его кусочки, оказавшиеся на поверхности, стали жесткими.

Некоторые хозяйки добавляют в фарш для котлет . Такая хитрость делает их особенно нежными и сочными.