5 рецептов окрошки на квасе: с мясом, без мяса, с колбасой и даже с цветной капустой

В книге исследователя русской кухни Вильяма Похлебкина окрошкой называется холодный суп на квасе, основной компонент которого – овощи. К овощам могут подмешивать холодное отварное мясо или рыбу в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную.

Овощная окрошка

Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, т.к. он более кислый, чем обычный питьевой хлебный. Но и с обычным квасом получается вкусно. Итак, приступим.

Окрошка овощная летняя

📜 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• квас - 1л
• картофель - 2 шт.
• редис - 1 маленький пучок
• огурец свежий - 2 шт. (маленькие)
• лук зеленый - 1 пучок
• укроп - 1/2 пучка
• петрушка - 1-2 веточки
• горчица - 1 ст.л.
• перец молотый черный, соль - по вкусу
• яйцо - 2 шт.
• сметана жирная - по вкусу

Рецепт приготовления окрошки:

1. Вареный картофель, редис, белки вареных яиц нарезать мелкими кубиками.
2. Огурцы нарезать так же как остальные ингредиенты или натереть на крупной терке.
3. Зелень мелко порубить, переложить в миску, присыпать солью и размять.
4. Желтки размять вилкой, добавить горчицу, сметану и перемешать. В получившуюся смесь влить квас, посолить и тщательно размешать.
5. В тарелку положить редис, огурцы, картофель, зелень, залить все холодным квасом и подавать со сметаной. 

Окрошка на квасе с колбасой

Холодные супы могут быть и посерьезнее, если хотите накормить домашних посытнее. На этот случай есть рецепт окрошки с колбасой. Колбасу выбирайте по своему вкусу, но советую брать варено-копченую.

📜 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• квас - 1л
• картофель - 3-4 шт.
• редис - 1 маленький пучок
• огурец свежий - 3 шт. (маленькие)
• лук зеленый - 1 пучок
• укроп - 1/2 пучка
• колбаса (варено-копченая) - по вкусу
• соль - по вкусу
• яйцо - 2 шт.
• сметана жирная - по вкусу.

Рецепт приготовления окрошки:

1. Вареный картофель порезать кубиками.
2. Редис, яйца, огурцы и колбасу нарезать мелкими кубиками
3. Зелень мелко порубить, переложить в миску, посыпать солью и размять, чтобы зелень дала сок.
4. Соединить в миске (или кастрюле) все ингредиенты для окрошки, посолить по вкусу и залить холодным квасом. Приправить сметаной. Окрошка с колбасой готова. 

Окрошка с вареной говядиной

Традиционно на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. В этом рецепте – вареная говядина. Мясной вариант отличается от большинства рецептов отсутствием картофеля. Его варят отдельно, чистят и едят вприкуску с окрошкой на квасу.

📜 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• картофель
• яйца
• зеленый лук
• огурцы
• квас
• сметана (или майонез)
• мясо (вареная говядина)
• соль.

Рецепт приготовления окрошки:

1. Лучок и укроп сполоснём, просушим, меленько порежем. Добавим половиночку ч.л. соли и толкушкой немного, не то чтобы перетрём, но слегка притолчём.
2. Вареные яйца измельчим на терке.
3. Огурцы почистили. И порезали.
4. Сварили телятину и некрупно порезали. Все как следует перемешать. Кто-то любит майонез, кто-то сметану. Добавить по вкусу.
5. И, наконец, квас. Подавать окрошку вприкуску с вареной картошкой. 

Окрошка с курицей

Если вы хотите приготовить окошку не просто овощную, но с добавлением мяса, то этот рецепт для вас. Куриную грудку предварительно запекают, а затем смешивают с остальными составляющими холодного супа. Для остроты в окрошку добавляют немного горчицы, но и без неё получается вкусно.

📜 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• куриная грудка - 1 шт. картофель (вареный) - 2-3 шт.
• редиска - 1 пучок (небольшой)
• огурец (свежий) - 4 шт. (маленького размера)
• яйцо - 2-3 шт.
• укроп свежий - по вкусу
• зеленый лук - по вкусу
• соль - по вкусу
• майонез (или сметана) - по вкусу
• горчица готовая - 1 -2 ч.л.
• растительное масло для запекания.

Рецепт приготовления окрошки:

1. Приготовить куриную грудку для окрошки. Остывшее мясо снять с кости и порезать мелким кубиком.
2. Заранее сварить в подсоленной воде картошку в мундире. Отдельно сварить яйца вкрутую.
3. Овощи вымыть. Редиску натереть на крупной терке и переложить в глубокую миску.
4. Молодые крепкие огурчики так же измельчить на терке или порезать мелкими кубиками.
5. Свежую зелень мелко порубить, сложить в миску добавить соль и хорошо перетереть, чтобы зелень дала сок. Добавить к этой зеленой смеси готовую горчицу, размешать.
6. Собрать в миске остальные ингредиенты окрошки. Добавить измельченную зелень. Разложить получившуюся смесь курятины с овощами и яйцом по порционным тарелкам и залить квасом. Добавить по вкусу соль, майонез или сметану. Окрошка с курицей на квасе готова. 

Окрошка на квасе с курицей и цветной капустой

Рецепт окрошки на квасе с вареной или запеченной курицей, в которой всегда есть вареная картошка, можно дополнить цветной капустой. Или вовсе убрать из рецепта картошку.

📜 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• квас - 1 л
• куриная грудка - 400г
• яйцо вареное - 2 шт.
• картофель вареный - 3-4 шт.
• цветная капуста - 200г
• редис - 10 шт.
• свежий огурец - 1 шт. (среднего размера)
• зеленый лук - по вкусу
• соль - по вкусу
• сметана (йогурт или майонез) - 2 ст.л.

Рецепт приготовления окрошки:

1. Куриную грудку посолить, по желанию смазать специями для курицы, обернуть в фольгу и отправить в прогретую до 200С. Готовую запеченную куриную грудку остудить.
2. Заранее сварить картошку в мундире и яйца. Остудить и очистить.
3. Свежие овощи и зелень вымыть, обсушить на бумажных салфетках. Огурца и редис порезать тонкими полукольцами или кубиками.
4. Цветную капусту, разобранную на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и проварить 5-7 минут. Переложить отваренную цветную капусту в холодную воду, остудить и отправить на дуршлаг.
5. В салатнике смешать цветную капусту и тертые вареные яйца. Добавить нарезанный кубиками вареный картофель, огурцы, редис и курятину. Посолить, поперчить и перемешать.
6. Положить сметану (йогурт или майонез). Перемешать и залить квасом.