Копылова: с 1 апреля хлеб лучше хранить в бумажной упаковке

Анастасия Копылова из НГТУ объясняет, как новый ГОСТ на белый хлеб, вводимый с 1 апреля, отражается на технологии упаковки. Упаковка хлеба в целлофан сразу после выпечки способствует размножению бактерий, в отличие от более безопасной бумажной упаковки.

Согласно заявлению доцента кафедры технологии и организации пищевых производств НГТУ, кандидата технических наук Анастасии Копыловой, хлеб, который упаковывают в целлофан непосредственно после выпечки, становится благоприятной средой для развития бактерий и плесени. Специалист рекомендует использовать бумажную упаковку для хранения выпечки.

С 1 апреля в России вводится новый стандарт ГОСТ на белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки. Копылова пояснила, что важно, когда именно хлеб упаковывается. После процесса выпечки хлебу необходимо некоторое время "дозревать" и "отлеживаться", чтобы внутри него равномерно распределилась влага. Этот этап - обязательная часть технологии производства хлебобулочных изделий. Пренебрежение этой стадией и упаковка продукта в целлофан создают благоприятные условия для роста бактерий и плесени. В такой ситуации предпочтительнее использовать бумажную упаковку, отметил эксперт.

Эксперт также подчеркнула, что у покупателей есть выбор – приобретать хлеб с пометкой ГОСТ или без нее.

Не каждый вид хлеба подлежит ГОСТу, однако производители могут разрабатывать собственные технические условия и инструкции для производства своей продукции. Это, в свою очередь, способствует увеличению ассортимента, удовлетворяя потребности населения как по вкусовым качествам, так и с точки зрения пользы

– добавила Копылова.

Ранее мы писали о том, что ученые из США выявили, как пшеничная клетчатка влияет на организм. В исследованиях Университета штата Джорджия было установлено, что клетчатка из пшеницы может защищать кишечник от воспалительных процессов. Опыт на мышах показал, что клетчатка способствует выработке полифенолов, которые оказывают положительное воздействие на иммунные клетки и способствуют профилактике кишечных заболеваний.