НОВОСТИ СЕГОДНЯ
фото: freepik.comВыбрасывайте магазинное сало с «жидким дымом». Домашнее в луковой шелухе получается в сто раз круче, а по деньгам — копейки. Главное, что все натурально и цвет выходит по-настоящему янтарным, пишет автор канала «Карамелька».
Что подготовить:
Основа: 1 кг сала (лучше брать с мясной прослойкой).
Для варки: 2-3 добрые горсти луковой шелухи (около 100-150 г), 1-1,5 л воды и 100 г соли.
Специи в кастрюлю: 4-5 лавровых листков, 8-10 горошин черного перца и 5-6 душистого.
Для обмазки: головка чеснока, 1 ч. л. паприки, молотый черный и красный перец, щепотка соли.
Сначала займемся «краской». Шелуху хорошенько промойте, залейте водой, добавьте соль со специями и дайте побурлить минут 5–10, пока отвар не станет густым и темным. Сало нарежьте крупными кусками и опускайте прямо в этот кипящий рассол. Огонь сразу убавьте до минимума — сало должно не вариться вкрутую, а томиться около 30 минут, иначе станет жестким. Как время выйдет, снимайте кастрюлю с плиты, но куски не доставайте. Пусть они пропитываются цветом и солью прямо в рассоле 6-8 часов, а еще лучше — оставьте на всю ночь.
Когда рассол совсем остынет, достаньте сало и обязательно промокните бумажным полотенцем, чтобы поверхность стала сухой. Теперь самое вкусное: пропустите чеснок через пресс, смешайте с паприкой, перцем и солью. Этой смесью щедро натрите каждый кусок со всех сторон. После этого заверните все в пергамент или фольгу и отправьте в холодильник еще на одну ночь «созреть».
Кстати, чем больше положите шелухи, тем лучше будет «загар» у сала. Хранить его можно неделю в холодильнике, но если сделали с запасом — смело кидайте в морозилку, там оно спокойно пролежит до трех месяцев. К покупному вы после такого точно не притронетесь.
«ГлагоL» отмечал, что настоящий вкус сала рождается только с терпением. Не мельчите и научитесь ждать, ведь спешка делает продукт сухим и безвкусным.
Похожие новости: