Беляши «Хошан»: почему они сочнее обычных и при чем тут пар

фото: Киселев Сергей/Агентство «Москва»

Если обычные беляши иногда грешат суховатой начинкой, эти — совсем другая история. «Хошан» — это такой гибрид: сначала беляш обжаривают до хруста, а потом доводят до ума на пару. Внутри — настоящее мясное озеро, тесто тонкое, сочность зашкаливает. Многие называют их жареными мантами, и это очень точное название.

Готовить не пять минут, но результат того стоит.

Тесто. В теплую воду (300 мл) идут дрожжи. Сырых надо 25 граммов, сухих — ложка с горкой. Добавляем сахар, ждем минут десять, пока запенится. Потом соль, масло растительное, мука. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Убираем в тепло на пару часов, пару раз за это время обминаем, отмечает канал «Готовим с Калниной Натальей».

Начинка. Говядина или любое мясо — 350 граммов. Лука не жалейте: три средние луковицы мелким кубиком. Соль, перец, паприка, можно зиру. И секретный ингредиент — масло (3–4 ложки) и ледяная вода, примерно 50 мл. Перемешали — фарш получился сочный, почти жидковатый. Так и надо.

Сборка. Тесто делим на 16 кусочков, каждый раскатываем. Кладем фарш, защипываем сверху узелком, как мешочек.

Жарка. Масла наливаем побольше, обжариваем беляши с двух сторон до румяной корочки. Внутри они еще сырые — это нормально, так задумано.

Пар. Обжаренные заготовки отправляем в пароварку или мантоварку на 40 минут. Без вариантов, именно столько надо, чтобы мясо дошло, тесто стало нежным, а весь сок остался внутри.

Достаете — и сразу к столу. Со сметаной, с зеленью, с помидорами. Тут даже зубы не нужны, практически тает. Один раз попробуете — и обычные беляши покажутся суховатыми.

Ранее "ГлагоL" рассказал, как приготовить ленивые беляши на кефире. Быстрый рецепт сочного перекуса без дрожжей понравится всем хозяйкам.